Où, avec quoi :
Ce mélange assaisonne la charcuterie : terrine de porc, mousse de foies de volaille, jambon au porto.
Il mettra de la rondeur aux plats comme la tarte à l’oignon, les pennes au jambon, le mijoté de bœuf aux oignons, l’agneau aux pommes de terre, les poêlées de dinde à la crème.
Il convient aux plats salés-sucrés à base de fruits frais ou secs, tajine de poulet aux abricots secs, fricassée de veau aux pruneaux.
Seul ou associé à la cannelle, à la cardamome pour parfumer un quatre-quarts, un pain d’épices, un riz au lait, un pudding ou des biscuits secs, un gâteau au chocolat, des poires pochées au vin rouge, un crumble à la rhubarbe, des sablés de Noël.
