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Le fruit du muscadier est une véritable « poupée russe ». Il produit deux épices distinctes, le macis et la muscade.
Comme un gros abricot, le fruit à maturité voit sa chair éclater et laisse apparaître le macis, l’entrelacs orange rouge qui entoure une coque, qui elle-même contient la noix de muscade.
Le macis poudre est obtenu par broyage de ces entrelacs séchés, arilles, que l’on appelle également fleurs de muscade.
Son goût est à la fois plus fin et plus prononcé que celui de la noix de muscade.
25G
Le macis est excellent sur des pommes de terre, les farces pour escargots, les soufflés de légumes, le chou-fleur, les épinards, les champignons. Il donne de la profondeur aux préparations.
A essayer dans le chocolat chaud, une crème ou un gâteau au chocolat.
