Où, avec quoi :
La pâtisserie l’utilise largement, pain d’épices, biscuits, compotes, gâteau de riz aux fruits secs, coulis de chocolat, confiture de melon. Il est l’allié des plats salés-sucrés comme le porc aux pruneaux. A associer à la sauce soja pour les marinades de volailles ou de poissons, gambas marinées grillées, travers de porc.
Il donne la touche chaude à une salade de carottes aux graines de sésame, un cake au citron, une sauce cacahuètes, une fondue d’oignons, un bœuf à la bière, un jambon braisé, le veau aux citrons confits, un rôti de porc, un poulet rôti, à la sauce d’un poisson au four ou d’un ragoût d’agneau.
Le gingembre apprécie la compagnie du curcuma, du piment, de la coriandre, du cumin. Il est d’une aide précieuse pour tous ceux qui tentent de réduire leur consommation de sel.
